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年份

2023 (1)

期刊名称

安徽农业科学 (1)

关键词

润糙 (1)
碾米特性 (1)
糙米 (1)
蒸煮特性 (1)

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作者

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机构

安徽省农业科学院农产品加工研究所 (1)
安徽省农业科学院水稻研究所 (1)
肥西足丰粮食专业合作社 (1)

科研产出

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资源类型: 中文期刊

作者:陶澍(精确检索)

作者:曹磊(精确检索)

作者:宋玉(精确检索)

作者:刘超(精确检索)

作者:吴文革(精确检索)

作者:习敏(精确检索)

作者:周永进(精确检索)

作者:洪莹(精确检索)

作者:邵子晗(精确检索)

作者:梁修山(精确检索)

作者:龚勋(精确检索)

共1条记录

不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

陶澍; 曹磊; 宋玉; 刘超; 吴文革; 习敏; 周永进; 洪莹; 邵子晗; 梁修山; 龚勋; 《安徽农业科学》 2023

摘要：通过加湿调质法处理低水分糙米，比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响，以期获得最佳润糙时间，降低碎米率。结果表明：糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升，润糙显著降低了样品的碎米率，且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。

关键词：糙米润糙碾米特性蒸煮特性

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